Dalla
fine dell'Ottocento, sulle esperienze di un antenato farmacista l'azienda
di Ugo Meini produce liquori di erbe e distillati di ciliege, come il
Festa delle Ciliege. Con la sua originale bottiglia tonda che ricorda
il frutto, il liquore contiene solo il succo e distillato di ciliege di
diversa qualità, mesciate secondo un'antica ricetta. Coloranti
e addizionanti sono ovviamente sconosciuti nonostante il vivissimo aspetto
del liquore. Dimostrazione che la natura, se lasciata fare, è capace
di fare miracoli.
Ingredienti
per 4 persone: Per la pasta: 300 g. di farina, 1 uovo, 100 g. di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato, una presa di sale, 200 g. di burro.
Per la decorazione: marmellata di ciliege e frutti freschi.
Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti come si è soliti fare
nella preparazione della classica pasta frolla - quindi fare una palla
e metterla in frigorifero, coperta per circa mezz'ora - rivestire con
la pasta uno stampo precedentemente imburrato, formando tutt'intorno un
bordo di 2 cm., da punzecchiare con la punta delle dita o distribuire
la marmellata sulla pasta e introdurre in forno lasciando cuocere per
circa 35 minuti a 200° C o e cottura ultimata, lasciare raffreddare
e decorare con ciliege fresche.
Ingredienti
per 4 persone: 250 g. di burro, 250 g. di zucchero, 250 g. di uova pestate
con il guscio, 250 g. di farina finissima, sale, buccia grattugiata di
limone, 200 q. di ciliege candite
Montare a crema il burro in una terrina - rompere le uova conservando
gli albumi in un altra recipiente e unire al burro i tuorli uno alla volta,
incorporando lo zucchero e il sule - aggiungere In buccia grattugiata
di limone e la farina e cucchiaiate - montare gli albumi n neve e unire
alla pasta mescolando con delicatezza aggiungendo le ciliege candite -
imburrare abbondantemente uno stampo rettangolare e riempire con la pasta
- passare il plum coke nei forno già riscaldato e lasciare cuocere
per circa un'ora a 200° C - n cottura ultimata, sfornare ti dolce
e lasciare raffreddare - prima di servire, tagliare e fette.
Ingredienti
per 6 persone: Pasta frolla: 300 g. di burro, 120 g. di zucchero, 1 limone,
1 uovo, unpizzico di sale. Ripieno: 1/2 kg, di ciliege qualità
"Nello', 2 cucchiai di zucchero, scorza di limone, 1 bicchierino
di liquore di ciliege, lavorare velocemente la posta frolla, preparare
un panetto, avvolgerlo con pellicola e farlo riposare in un luogo fresco
per 30 minuti - nel frattempo snocciolare le ciliege e metterle a macerare
con gli ingredienti sopra descritti per circa 1 ora - stendere la pasta
frolla con il mattarello fino a fargli raggiungere lo spessore di 4 mm.
e con l'apposito attrezzo formare i ravioli e farcirli - mettere i ravioli
su carta da forno e cuocere a 180° C per 10/15 minuti - sfornare e
fare raffreddare, spolverizzando con zucchero vanigliato